做水醃菜

菜園裡的大芥菜生產過多
從網路上找了資料
做汝拔喜歡的雲南水醃菜
有成功喔~~~^^

水醃菜小教室
加鹽搓出水 容器不沾油
水醃菜是指大芥菜稍微晾乾一夜後，切絲再以粗鹽醃漬出水後，再連水封罐，放到發酵。若是夏日可以放在室溫下發酵3~7天，現在正值秋冬，則需約3禮拜，發酵到變黃、變酸後就可以使用。製作水醃菜時，要注意砧板、刀具、鋼盆不要有油漬，另外保存的玻璃瓶也要連瓶蓋以水滾煮消毒、晾乾後，才不會讓水醃菜發霉。

1.搓鹽

把大芥菜洗淨後，晾乾一晚，再洗去風沙，切成絲狀，放上粗鹽搓至出水。

2.放罐

將大芥菜連水放入消毒過、且不沾油的玻璃罐中，等到水醃菜發酵變黃。

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引用請註明出自 朴爾雅食譜筆記 http://parkyiarecipes.blogspot.com/

現在是大芥菜的產季，隨著產量愈大，價格也愈低。大芥菜除了可以煮湯、清炒外，還可以透過醃漬，將甘苦的味道變成微酸滋味，入菜更可口。小雲南主廚曾玲建議把大芥菜醃漬更利保存，拿來拌炒或入米線，滋味也很好。報導╱黃翎翔 攝影╱高世安

酸香微辣的滋味，很下飯。

翡翠小炒
材料：絞肉300克、水醃菜100克，小辣椒、綠辣椒2根，鹽、油、胡椒、糖少許
準備：水醃菜、小辣椒、綠辣椒切碎備用

1.炒香
熱鍋冷油下絞肉炒香，加小辣椒、綠辣椒拌炒。

2.混合
續下水醃菜，並以鹽、胡椒、糖調味。

加入翡翠小炒，鮮香的米線除了清爽之外，還多了開胃的酸香。